Aujourd'hui, je vous fais découvrir ou redécouvrir une recette typique de la Flandre avec la recette de la véritable carbonnade flamande artisanale ! Une institution dans les estaminets du Nord de la France et en Belgique nous pourrions la comparer au bœuf bourguignon avec une différence notable... Comme nous n'avons pas de vin dans cette zone géographique c'est avec de la bière brune que nous réaliserons cette recette de viande mijotée.
Pourquoi devriez-vous essayer la Véritable recette de la Carbonnade flamande traditionnelle au four ?
Pour cette recette de Carbonnade flamande, nous allons utiliser une cocotte en fonte pour développer les saveurs puis la cuire lentement au four pour confire la viande et vous verrez que ça n'a rien à voir avec une carbonnade flamande au Cookeo... Alors oui, ça prend un peu plus de temps pour surveiller la cuisson mais vous ne le regretterez pas !
Toutes les réponses à vos questions et même plus !
Quelle bière pour la carbonnade flamande ?
En général, il est conseillé de prendre une bière brune plutôt douce comprise entre 8° et 10°. Pour être certain de la qualité, il est préférable de se diriger vers une bière d’Abbaye, donc vous pouvez par exemple sélectionner la Chimay Grande Réserve. Vous pouvez également utiliser d’autres bières comme la Jenlain ou la Leffe (mais là c’est de l’industriel…). Si vous souhaitez avoir un goût moins marqué, n’hésitez pas à essayer avec une bière blonde mais c’est beaucoup moins traditionnel...
Comment rendre la carbonnade tendre ?
Comment avoir une sauce épaisse avec la carbonnade flamande ?
Pourquoi choisir une cuisson au four pour votre carbonade flamande ?
En lien avec cette recette de la carbonade Flamande artisanale au four
Minute culture
La carbonade flamande, plat emblématique originaire des Flandres, révèle ses racines ancestrales au cœur du Moyen Âge. C'était un plat "oublié" au coin du feu, donc en le mijotant dans un four nous revenons aux racines de cette recette. Un plat qui allie les morceaux tendres de bœuf à une sauce généreuse, mariant subtilement la bière brune, les oignons, la moutarde et le pain d'épices, parfois relevée de lardons.
Quelques astuces pour vous aider
Pour vous aider à réaliser cette recette en toute simplicité, voici mes quelques conseils :
- N'hésitez pas à rajouter des carottes (comme dans une bœuf bourguignon) c'est pas très traditionnel mais c'est délicieux !
- Remuez toutes les heures votre plat au four pour éviter que ça n'accroche à votre cocotte. La cuisson doit durer entre 3h30 et 4h, si besoin vous pouvez réduire la température du four.
- Pensez à lire nos astuces sur comment rendre un plat mijoté moins gras
- Comment choisir la bière ?
Nous allons privilégier une bière assez douce avec une teneur d'alcool entre 8 et 10° Personnellement : Chimay Grande Réserve. Vous pouvez également, en fonction de vos préférences, choisir d'autres bières :- Goût subtil : Pelforth Brune
- Goût sucré : Leffe Brune
- Sinon, toutes les autres bières d'abbaye du Nord de la France ou de Belgique pourront faire l'affaire !
Et si vous souhaitez continuer à visiter mon blog, ci-dessous quelques idées qui pourraient vous plaire !
J'aime pouvoir vous faire découvrir, toujours plus, de nouvelles recettes et je pense que celles-ci pourraient vous faire particulièrement plaisir :
- Découvrez mes recettes de ragoûts et mijotés comme la Blanquette de Veau
- Découvrez nos recettes avec de la bière comme La bière au beurre du Chaudron Baveur d’Harry Potter
Comment réaliser la recette de la Véritable Carbonnade flamande traditionnelle au four ?
Maintenant que je vous ai donné tous mes conseils (et l'eau à la bouche...), vous trouverez ci-dessous la recette détaillée pas-à-pas pour la réaliser à la perfection !
Carbonnade flamande traditionnelle au four
Ingrédients
Equipment
Method
- Émincez vos oignons et coupez votre viande en gros morceaux
- Dans le beurre, faites suer les oignons pendant 5 minutes, puis rajoutez le lard et laissez cuire encore 5 minutes2 Oignon(s), 2 Grosses tranche de lard, 50 gr. Beurre
- Réservez le tout puis farinez votre viande et saisissez la à feu vif pour la colorer de tous les côtés1 kg Viande de Boeuf, Farine
- Réservez la viande sur le côté
- Diluez la cassonade dans le jus de cuisson et réduisez de moitié pour que ça fasse un sirop qui imprégnera votre viande25 gr. Cassonade Brune, 15 cl. Eau
- Préchauffez votre four à 160°c
- Remettez dans la cocotte la viande, les oignons et le lard
- A feu doux, recouvrez généreusement de bière brune (la viande ne doit pas dépasser) et jetez-y le bouillon de bœuf1 litres de bière brune
- Tartinez vos tranches de pain d'épice avec une bonne cuillère à café par tranche et recouvrir entièrement votre plat qui est entrain de mijoter (moutarde vers le bas)1 Pain d'épices, Moutarde
- Enfournez dans votre four à 160°c pendant 3h30 à 4 heures en remuant de temps en temps
- Vérifiez l'assaisonnement (si besoin, rajoutez du pain d'épice, du sel et/ou du poivre)
- Laissez refroidir sur le côté avant de mettre au frigo pour la nuit
- Enlevez la couche de gras qui s'est formée
- Rajoutez 2 carrés de chocolat noir2 carrés Chocolat noir dessert
- Faites réchauffer à feu doux pendant 20-30 minutes
Un délice ! Et c’est même encore meilleur le lendemain 😉
Merci pour la recette
Bonjour, je l’ai fait ce week-end et c’est super bon … même meilleur qu’un bourguignon.
Pour ma part j’ai pris du paleron du gîte et de la joue.
A faire absolument. ?
Merci beaucoup pour votre retour 😉
Excellente recette ! Un vrai délice
Facile à réaliser : il faut surtout prendre son temps pour la cuisson.
Effectivement c’est encore meilleur le lendemain
Bravo
Merci beaucoup