Ingrédients
Equipment
Method
Cuisson du potage
- Epluchez vos carottes et vos oignons, puis émincez-les et coupez grossièrement votre lard
- Préparez vos gousses d'ail et enlevez les germes
- Dans une cocotte avec un fonds d'huile d'olive, faites revenir pendant 5 minutes vos oignons, carottes et gousses d'ail coupées en 2. Mélangez de temps en temps pour que ça n'accroche pas.1 Oignon(s), 2 Carotte(s), 4 gousses Ail, Huile d'olive
- Rajoutez les lentilles et mouillez avec le vin blanc. Laissez-le s'évaporer pendant 5 minutes avant de rajouter l'eau.250 gr. Lentilles vertes, 5 cl Vin blanc, 1,75 Litre Eau
- Laissez mijoter à feu moyen (juste des petites ébullitions) pendant environ 40 minutes.
Finition du potage
- Mixez votre potage avec votre mixeur plongeant, puis passez-le au chinois
- Assaisonnez selon vos goûts
- Remettre à feu doux
Préparation des escalopes de foie-gras
- Découpez de belles tranches (1cm environ) de foie gras et farinez-les4 tranches foie gras éveiné, 2 c. à soupe Farine
- Dans une poêle bien chaude (sans matière grasse), faites revenir vos tranches de foie-gras pendant 3-4 minutes de chaque côté
- Sortez du feu et saupoudrez de fleur de sel4 pincées Fleur de sel
Montage
- Dans les bols, versez le potage, déposez-y le tranche de foie gras poêlé
- A déguster bien chaud !