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–+ portions

Sauce Hollandaise

5 de 4 évaluations
Cette recette de sauce hollandaise accompagnera vos poissons et asperges à la perfection. Simple à réaliser en respectant les étapes détaillées
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 20 minutes
Portions: 6 personnes
Type de plat: Sauce
Cuisine: Cuisine Française
Calories: 212
Ingredients Equipment Method Nutrition

Ingrédients
  

  • 400 gr. Beurre
  • 6 Jaune(s) d'oeuf
  • 1 Citron
  • Sel
  • Poivre
  • 4 c. à soupe Eau

Equipment

  • Fouet
  • Balance
  • Casserole
  • Thermomètre de cuisson
  • Spatule

Method
 

Préparation
  1. Clarifiez votre beurre en le faisant fondre dans une petite casserole puis en ôtant la caséine (mousse blanche qui se forme à la surface du beurre)
    400 gr. Beurre
  2. Pressez votre citron et réservez le jus
  3. Séparez les blancs et les jaunes de vos œufs
Cuisson
  1. A feu doux, fouettez l'eau et les jaunes pour les monter en sabayon. Pour cela, vous pouvez fouettez en formant un 8 sans jamais dépasser les 65°c (sinon vos œufs vos coaguler...).
    6 Jaune(s) d'oeuf, 4 c. à soupe Eau
  2. Quand la préparation commence à devenir épaisse, sortez la du feu et ajoutez le beurre clarifié en mélangeant à la spatule puis le jus du citron puis assaisonnez
    1 Citron, Sel, Poivre

Nutrition

Portion: 100gr.Calories: 212kcal

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