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Recette de la purée de Joël Robuchon

4.89 de 9 évaluations
Quand le Chef le plus étoilé au monde (32 étoiles au Michelin) démocratise un repas de cantine ça donne quoi ? C'est ce que nous vous proposons de découvrir avec la recette de la purée de Joël Robuchon !
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 40 minutes
Portions: 6 personnes
Type de plat: Accompagnement
Cuisine: Cuisine Française
Calories: 687
Ingredients Equipment Method Nutrition

Ingrédients
  

  • 1 kg Pomme de terre Type : Ratte du touquet
  • 10 gr. Sel par litre d'eau
  • 20 cl Lait entier
  • 250 gr. Beurre

Equipment

  • Casserole
  • Couteau d'office
  • Moulin à légumes
  • Spatule en bois
  • Fouet
  • Tamis

Method
 

Cuisson des pommes de terre
  1. Lavez les pommes de terre
    1 kg Pomme de terre
  2. Mettez les dans une casserole en recouvrant d'eau (2 cm au dessus des pommes de terre) et salez l'eau (10 gr. de sel par litre)
    10 gr. Sel
  3. Faites cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'un couteau puisse les transpercer facilement (environ 20 minutes)
  4. Egouttez-les, epluchez-les quand elles sont encore tièdes et passez-les au moulin à légumes
Préparation de la purée
  1. Dans une casserole, faites bouillir le lait
    20 cl Lait entier
  2. Dans une autre casserole, à feu doux, déposez-y votre pulpe de pommes de terre à feu doux (ça permettra de la sécher) et rajoutez le beurre froid en petits morceaux en mélangeant rapidement à l'aide de votre spatule en bois pour que ça n'accroche pas
    250 gr. Beurre
  3. Rajoutez le lait au fur et à mesure puis quand la purée devient plus souple finissait la au fouet
Finition
  1. Repassez votre purée au tamis et il ne reste plus qu'à déguster !

Nutrition

Calories: 687kcal

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