Ingrédients
Equipment
Method
Préparation de la pâte sucrée
- Battez avec la feuille de votre robot le beurre pommade avec le sucre glace et le sel
- Continuez à battre en rajoutant les oeufs puis la poudre de noisettes et pour terminer la farine
- Formez une boule et mettre au frigo pendant 2 heures
Préparation de la crème pâtissière
- Trempez votre gélatine dans un bol d'eau
- Faites chauffer votre lait avec votre gousse de vanille fendue & égrainée
- Fouettez le sucre avec les jaunes d'œuf pour les blanchir
- Ajoutez la maïzena et continuez à fouetter
- Versez le lait bouillant en fin filet sur votre mélange Sucre-Jaunes d'œuf en fouettant énergiquement
- Remettre la préparation dans votre casserole en fouettant lentement pour que ça n'accroche pas jusqu'à la première ébullition
- Mettre votre crème pâtissière dans un bol, filmez et mettez au frais
Cuisson de la pâte sucrée
- Séparez votre boule de pâte sucrée en 2
- Sur un silpat (ou papier cuisson) aplatissez à 2 mm d'épaisseur
- Avec votre patron, formez votre chiffre ou votre lettre
- Préchauffez votre four à 170°c
- Remettez au frigo pendant 30 minutes
- Faites cuire vos chiffres / lettres pendant 20 minutes (vous pouvez en mettre 2 à la fois sans aucun problème)
- Laissez refroidir à l'air libre
Montage de la crème diplomate
- Mettez votre cuve et votre fouet au congélateur pendant 10 minutes minimum
- Détendre votre crème pâtissière au fouet (si besoin, rajoutez un peu de crème liquide)
- Fouettez votre chantilly bien ferme avec 1 c. à soupe de sucre (si vous avez des craintes, rajoutez 1 sachet de Chantifix mais normalement ce n'est pas nécessaire)
- Mélangez à la spatule votre chantilly avec votre crème pâtissière et mettez la crème obtenue (crème diplomate) dans une poche à douille.
Le montage
- Avec votre premier chiffre, recouvrez de crème diplomate à la poche à douille et rajoutez quelques framboises, fraises, etc.
- Posez votre 2ème chiffres et recouvrez de crème diplomate
- Décorez avec des fruits, des fleurs, du chocolat, des meringues ou encore des macarons. C'est selon votre inspiration !
Laissez au frigo 1 heure et dégustez!