Ingrédients
Equipment
Method
Préparation de la crème d'amandes
- A la main, malaxez le beurre pour obtenir du beurre pommade, rajoutez-y le sucre et malaxez encore pour obtenir un mélange homogène125 gr. Beurre pommade, 100 gr. Sucre Roux
- Rajoutez les œufs 1 par 1 en continuant de malaxer puis rajoutez la poudre d'amande.2 Œuf(s), 125 gr. Poudre d'Amande
- Malaxez jusqu'à obtention d'une crème d'amandes homogène
Préparation de la crème pâtisssière
- Faites infuser votre gousse de vanille égrainée dans une casserole de l'eau à feu moyen1 Gousse de Vanille, 25 cl Lait
- Fouettez le sucre en poudre avec les jaunes d'œuf pour les blanchir.40 gr. Sucre, 2 Jaune(s) d'oeuf
- En continuant de fouetter, rajoutez la farine et la maïzena20 gr. Farine, 15 gr. Maïzena
- Détendez la préparation en versant ½ de votre lait (dans lequel vous aviez infusé la vanille).
- Versez la préparation dans la casserole avec le reste du lait, placez à feu doux jusqu'à épaississement sans cesser de fouetter.
- Retirez du feu et filmez au contact jusqu'à refroidissement complet.
Préparation de la frangipane
- A la spatule, mélangez la crème pâtissière (froide) avec la crème d'amande
Montage de la galette
- Sur une plaque allant au four, étalez votre première pâte feuilletée, et versez votre frangipane à l'aide d'une poche à douille (ou à la cuillère) en laissant 2 cm de libre sur le bord.2 Disques Pâte feuilletée
- Placez votre fève (pas au centre bien évidemment), et humidifiez le contour de votre pâte feuilletée avec de l'eau à l'aide d'un pinceau puis déposez le 2ème disque de pâte feuilletée.
- Avec les doigts, appuyez sur les rebords pour bien les coller et décorez votre galette avec le dos d'un couteau. Avec votre pinceau, recouvrez votre galette de jaune d'œuf pour obtenir une jolie couleur dorée.1 Jaune(s) d'oeuf
- Enfournez à 180°c pendant 30 minutes environ