Ingrédients
Equipment
Method
Préparation du magret
- Parer le magret de canard en retirant la partie nerveuse sur la chair. En appuyant légèrement dessus, utiliser la chair comme guide pour découper l'excès de gras autour du magret, sans trop en enlever.4 Magret de canard
- Avec les doigts, décoller légèrement la chair du gras afin de séparer les deux parties sur ½ centimètre environ
- À l’aide d’un couteau bien aiguisé, inciser le gras (il faut juste griffer) en un quadrillage serré et régulier. Veiller à ne pas entailler la chair sous le gras.
Cuisson
- Placer le magret côté gras dans une poêle froide (ne pas préchauffer la poêle). Faire chauffer à feu moyen pour permettre au gras de fondre progressivement et obtenir une peau dorée et caramélisée. Vous pouvez rajouter une branche de thym pendant la cuisson.
- Lorsque le gras est bien coloré, retourner le magret et transférer la poêle au four préchauffé à 180°C. Laisser cuire environ 4 à 6 minutes pour obtenir une cuisson rosée (la température à cœur doit être comprise entre 56-58°C)
- Sortir le magret du four et le laisser reposer quelques minutes recouvert d'aluminium pour conserver la chaleur.
- Trancher le magret juste avant de servir.