Ingrédients
Equipment
Method
Cuisson
- Faites fondre votre beurre dans une casserole en inox à fond épais à feu doux sans jamais remuer le beurre fondu.250 gr. Beurre
- En fondant, le beurre va se séparer en 3 couches. Au fond, il y a le petit lait, au milieu la matière grasse et au dessus la caséine.
- Avec votre écumoire, récupérez la caséine qui forme une légère mousse à la surface.
- Pour séparer la matière grasse du petit lait (particules blanches au fond de la casserole), il faut transvaser le liquide dans un autre récipient assez lentement pour laisser le petit lait au fond (vous pouvez également utiliser un chinois pour pour de sécurité).
Conservation
- Laissez refroidir à température ambiante et conserver votre beurre clarifié au réfrigérateur dans un bocal à confiture.