Ingrédients
Equipment
Method
Les biscuits
- Fouettez les jaunes d'œuf avec le sucre en poudre pour les blanchir
- Dans un autre saladier, malaxez le beurre froid avec la farine et la fleur de sel (vous obtiendrez un mélange sablé et donc très friable)
- Mélangez les 2 préparations pour obtenir une pâte presque homogène
- Après, il faut fraiser la pâte c'est à dire malaxer votre pâte crue en l'écrasant avec la paume de votre main afin d'obtenir une pâte réellement homogène
- Mettre au frais pendant 2 heures
Préparation de la ganache
- A feu doux, montez à ébullition votre crème fleurette puis réservez-la
- Dans une autre casserole, faites la chauffer puis rajouter le sucre en poudre et 2 cuillère à soupe d'eau, laissez chauffer à feu moyen-vif jusqu'à obtention d'un caramel légèrement coloréAstuce : ne jamais remuer un caramel qui cuit
- Sortir du feu, et rajoutez la crème fleurette dans votre caramel ainsi que le beurre et la pincée de fleur de sel
- Rajoutez le chocolat dessert coupé en morceauAstuce : si besoin, repassez à feu doux pour faire fondre le chocolat (mais normalement c'est bon)
- Mettez votre préparation dans votre poche à douille
Cuisson des biscuits
- Préchauffez votre four à 160°c
- Etalez votre pâte sablée pour obtenir une épaisseur de 3-4 mm
- Prenez l'emporte-pièce de la taille souhaitée (ici environ 5 cm), et découpez votre pâte
- Remettre au frigo pendant environ 10-15 minutes
- Battre votre jaune d'œuf et recouvrez vos sablés de jaune d'œuf avec un pinceau
- Enfournez pendant environ 20 minutes
Montage
- 5 minutes après avoir enlevé la plaque du four, garnissez-les de votre préparation chocolat-Caramel
