Meringue Italienne – Facile & Inratables

By sebastienvdc

février 13, 2021

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Après vous avoir présenté la recette des meringues françaises, je vous propose aujourd’hui la Meringue Italienne.

Pourquoi vous devriez essayer notre recette de Meringue Italienne – Facile & Inratable?

Une meringue légèrement plus technique à réaliser que son homologue française celle-ci nécessitera la préparation d’un sirop maison avec un thermomètre de cuisson.

Les meringues italiennes sont brillantes et compactes mais très légères.

Elles peuvent être utiles dans de nombreuses pâtisseries : mousses, soufflés, omelettes norvégiennes, guimauves, etc.

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Comment réaliser notre recette de Meringue Italienne – Facile & Inratables ?

Meringue Italienne - Facile & Inratables

5 de 2 évaluations

Les meringues italiennes sont brillantes et compactes mais très légères.

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Temps de préparation 10

Temps de cuisson 5

Temps total 15

Portions: 6 personnes

Type de plat: Recette de base

Cuisine: Cuisine Italienne

Calories: 102

Ingredients Equipment Method Nutrition

Ingrédients

4 Blancs Œufs
250 gr. Sucre en poudre
10 cl Eau

Equipment

Robot Pâtissier
Thermomètre de cuisson
Casserole
Balance
Pinceau de cuisine

Method

Dans votre casserole à feu vif, faites fondre le sucre avec l'eau
Astuce de Pierre Hermé : Badigeonnez avec un pinceau les bords de la casserole avec de l'eau claire
Mettez votre thermomètre, quand le mélange Sucre+Eau atteint 110°c, commencez à battre vos blancs en neige
Lorsque le sirop atteint 120°c et que vos blancs sont bien fermes, mettre la vitesse moyenne, et versez le sirop sur le bord de la cuve en un léger filet.
Quand tout le sirop est incorporé, mettez la vitesse maximale le temps que la meringue refroidisse
Votre meringue est prête