Faire une mayonnaise maison, c’est souvent l’un de ces petits défis de cuisine qui impressionnent… alors qu’en réalité, avec les bons gestes, c’est l’une des sauces les plus simples à réaliser chez soi. En quelques minutes seulement, vous obtenez une mayonnaise onctueuse, équilibrée, au goût franc, bien loin des versions industrielles et pour cela il vous suffira d'un petit fouet.
Que ce soit pour accompagner des frites maison croustillantes, garnir un burger généreux ou servir de base à d’autres sauces, la mayonnaise maison a cette capacité unique de sublimer des plats très simples. Elle se prépare toute l’année, sans matériel compliqué, à condition de respecter quelques règles essentielles : des ingrédients à température ambiante, un bon rythme au moment d’ajouter l’huile, et un peu (beaucoup) de patience.
Beaucoup se demandent comment faire une mayonnaise maison qui prend à coup sûr, comment la conserver, ou encore combien de temps elle se garde au réfrigérateur. Ces questions se posent surtout quand on utilise un œuf cru. Rassurez-vous : avec des ingrédients frais et une préparation soignée, la mayonnaise maison est parfaitement maîtrisable !
Dans cette recette, je vous propose une version classique, fidèle aux bases de la cuisine française et belge, réalisable au fouet. Une recette simple, efficace, et surtout facile à refaire dès que l’envie d’une bonne sauce maison se fait sentir.
Pourquoi vous allez adorer cette recette ?
Cette mayonnaise maison s’intègre naturellement dans une cuisine du quotidien, sans complication inutile.
- Elle se prépare en moins de 5 minutes
- Les ingrédients sont simples et faciles à trouver : un peu de moutarde, un jaune d’œuf et de l'huile neutre...
- La texture est onctueuse à souhait, parfait pour réaliser des œufs mimosa !
- Le goût est personnalisable selon vos plats en y ajoutant l'assaisonnement adéquat (herbes fraîches, citron, etc.)
- Elle sert de base à de nombreuses autres sauces maison que je vous détaille juste après la recette
Ingrédients & préparation : les bases d’une mayonnaise maison réussie
Avant de commencer, prenez le temps de sortir tous les ingrédients du réfrigérateur. Une mayonnaise maison se joue souvent à quelques détails, et la température ambiante est l’un des plus importants. Vous trouverez ci-dessous la recette complète avec les quantités précises, le temps de préparation, les portions et les valeurs nutritionnelles.
Mayonnaise maison onctueuse et facile à faire
Ingrédients
Equipment
Method
- Mettez tous les ingrédients à température ambiante (c'est très important)
- Dans un saladier, mettez le jaune d’œuf avec la moutarde et le sel1 Jaune(s) d'oeuf, 1 c. à café Moutarde de Dijon, 1 pincée sel
- Commencez à fouetter en rajoutant une première cuillère à soupe d'huile de tournesol150 ml Huile de pépins de raison
- Quand la préparation devient homogène, continuez à fouetter en rajouter l'huile en fin filet (ou cuillère par cuillère si c'est plus facile pour vous)
- Rajoutez le poivre et les quelques gouttes de citron à la fin et donnez un dernier coup de fouet1 pincée poivre, 10 gouttes Citron
Nutrition
Notes
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Let us know how it was!Astuces & variantes pour une mayonnaise toujours réussie
Même avec une recette simple, quelques astuces font toute la différence. D’abord, ajoutez toujours l’huile très progressivement, surtout au début. Un filet trop généreux peut empêcher l’émulsion de se faire correctement. Prenez votre temps, la mayonnaise vous le rendra et utilisez un petit fouet de bonne qualité (et oui, ça fait toute la différence !)
Si votre mayonnaise ne prend pas, inutile de paniquer. Dans un autre bol, déposez un nouveau jaune d’œuf, puis incorporez petit à petit la mayonnaise ratée comme s’il s’agissait de l’huile. Cette méthode fonctionne très bien !
Côté variantes, vous pouvez remplacer le citron par du vinaigre de vin blanc ou de cidre, selon l’acidité recherchée. Pour une mayonnaise plus douce, une huile neutre reste idéale, mais un mélange avec un peu d’huile d’olive peut apporter du caractère. Personnellement, j'utilise de l'huile de pépins de raison qui est, pour moi, le mieux pour faire une vraie mayonnaise.
Enfin, pour ceux qui préfèrent la rapidité, le mixeur plongeant permet d’obtenir une mayonnaise maison en quelques secondes, à condition de respecter l’ordre des ingrédients et de ne pas bouger l’appareil au départ.
Avec cette base de mayonnaise, vous pouvez réaliser de nombreuses sauces différentes parfaites pour les burgers ou avec des frites maison comme la sauce hannibal, la sauce giant de quick ou encore la fameuse sauce Big Mac
Que servir avec cette mayonnaise maison ?
La mayonnaise maison accompagne naturellement les frites maison, surtout lorsqu’elles sont cuites à la belge, bien dorées et croustillantes. C’est un classique indémodable qui fonctionne à tous les coups mais vous pouvez également essayer les frites de patates douces
Elle trouve aussi parfaitement sa place dans un burger au pulled pork, où son onctuosité équilibre la richesse de la viande. En ajustant l’assaisonnement, elle peut également devenir la base d’une sauce plus relevée, comme une sauce Hannibal ou une sauce Giant, idéales pour les burgers et les sandwichs gourmands.
FAQ – Tout savoir sur la mayonnaise maison
Avant de conclure, voici les réponses aux questions les plus fréquentes autour de la mayonnaise maison.
Combien de temps se conserve une mayonnaise maison ?
Peut-on congeler de la mayonnaise maison ?
Peut-on faire une mayonnaise maison sans moutarde ?
Peut-on faire une mayonnaise maison sans moutarde ?
Comment réaliser une mayonnaise végan ?
En résumé
Préparer une mayonnaise maison, c’est revenir à un geste simple de la cuisine du quotidien, tout en maîtrisant ce que l’on met dans son assiette. Avec peu d’ingrédients et un peu d’attention, vous obtenez une sauce savoureuse, adaptable et bien plus agréable que les versions du commerce.
Si vous testez cette recette, n’hésitez pas à laisser un commentaire pour partager votre expérience ou vos variantes. Pensez également à noter la recette et à découvrir les autres sauces et accompagnements .
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